食材

• 虾 200g（去壳）
• 鸡腿肉或牛肉 200g（切片）
• 老豆腐或鱼丸 150g
• 莲藕 1 节（切片）
• 土豆 1 个（切片）
• 菜花或西兰花 150g
• 木耳 一把（泡发）
• 芹菜 2 根（切段）
• 洋葱 半个（切块）
• 豆瓣酱 2 勺
• 干辣椒 10–15 个（剪段）
• 花椒 1 勺
• 蒜 5 瓣（拍碎）
• 姜 1 块（切片）
• 葱 2 根（切段）
• 生抽 1 勺
• 糖 1 小勺
• 食用油 4 勺
• 白芝麻＋香菜 点缀

步骤

1. 食材切均匀。土豆、藕片、菜花焯水 2 分钟捞出沥干（料干才炒得干香）。
2. 锅热 2 勺油，下虾和鸡肉/牛肉炒至刚熟盛出；豆腐煎至金黄盛出。
3. 补余油，中小火下花椒、干辣椒炒 30 秒出香（别炒糊），加豆瓣酱、蒜、姜炒 1 分钟至红油。
4. 转大火，下洋葱、芹菜和焯好的蔬菜翻炒 2 分钟。
5. 倒回荤料和豆腐，加生抽、糖，大火翻匀 2–3 分钟，裹酱干香不出汤。
6. 撒葱段、白芝麻、香菜出锅，趁热配米饭。