食材

• 臭豆腐生坯 8 块（亚洲超市发酵黑臭豆腐）
• 油炸用油 适量
• 蒜 4 瓣（切末）
• 辣椒面 1 勺
• 生抽 1 勺
• 香醋 1 小勺
• 糖 半小勺
• 鸡汤或水 3 勺
• 香油 半小勺
• 香菜＋葱花 点缀
• 腌萝卜或芽菜（可选）
• 替代：老豆腐＋腐乳汁卤（见要点）

步骤

1. 臭豆腐彻底擦干（带水会爆油且不脆）。
2. 油 180°C 每面炸 3–4 分钟至蓬松乌黑酥脆，捞出沥油。
3. 做汁：1 勺热油爆香蒜末辣椒面，加生抽、香醋、糖、鸡汤、香油煮 1 分钟。
4. 每块酥豆腐戳洞，灌入蒜辣汁让内部吸汁。
5. 撒香菜葱花和腌萝卜，趁热一口闷——小心内里烫口。