食材

• 五花肉 600g（整块）
• 生抽 4 勺
• 老抽 1 勺
• 冰糖 30g
• 绍兴酒 3 勺
• 五香粉 1 小勺
• 姜 4 片
• 葱 2 根
• 八角 2 个
• 水 没过肉
• 割包／馒头 6 个（现成或自制）
• 酸菜 100g（冲洗切碎）
• 熟花生碎 4 勺
• 香菜 一把
• 海鲜酱（可选）
• 糖 1 小勺（炒酸菜用）

步骤

1. 五花肉焯水 3 分钟捞出冲洗，去杂质让卤汁干净。
2. 锅中放肉、生老抽、冰糖、酒、五香粉、姜葱八角，加水没过；烧开转小火加盖卤 1.5 小时至筷子可插透。
3. 开盖大火收汁 10 分钟至浓亮，浇在肉上；静置 10 分钟后切厚片。
4. 割包蒸 5–8 分钟至松软；同时酸菜加少许糖炒 2 分钟。
5. 组装：割包开口，可抹海鲜酱，夹一片肉＋酸菜＋花生碎＋香菜，合起趁热吃。