食材
- 蛋卷皮 12 张（厚小麦皮，非春卷薄皮）
- 白菜丝 300g
- 胡萝卜 1 根（切丝）
- 熟猪肉末或鸡肉 200g
- 豆芽 100g
- 葱 3 根（切花）
- 蒜 2 瓣（切末）
- 姜 1 小勺（切末）
- 生抽 1 勺
- 蚝油 1 勺
- 糖 半小勺
- 香油 1 小勺
- 玉米淀粉 1 小勺＋水（封口）
- 油炸用油 适量
- 鸭酱或甜酸酱 蘸食
步骤
- 爆香蒜姜下肉末炒 2 分钟，加白菜、胡萝卜、豆芽炒 3 分钟至软，加生抽、蚝油、糖、香油调味。
- 馅摊盘放凉并沥掉多余汁水（湿馅=软皮）。
- 皮上放 2–3 勺馅，两侧折起卷紧，边缘抹淀粉水封口。
- 油 175°C 炸 3–4 分钟翻面至厚皮金黄起泡酥脆，沥油。
- 趁热配鸭酱。（与春卷不同：蛋卷用厚皮，炸后起泡成坚挺酥壳。）
温馨提示
皮是关键：蛋卷厚皮起泡、春卷薄皮酥碎。馅务必放凉沥干、卷紧，否则软皮或爆开。油温稳定 175°C。
