水煮牛肉

食材

• 牛里脊或牛腿肉 300克，切薄片
• 豆芽 200克
• 大白菜 150克，切段
• 干辣椒 15-20个
• 花椒 1汤匙
• 大蒜 5瓣，切末
• 生姜 1块，切片
• 小葱 3根，切段
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 盐 适量
• 淀粉 1汤匙
• 蛋清 1个
• 食用油 3汤匙
• 郫县豆瓣酱 2汤匙
• 高汤或清水 500毫升

步骤

1. 牛肉逆纹切薄片，加入料酒、1汤匙生抽、淀粉、蛋清和少许盐，抓匀腌制15-20分钟
2. 豆芽和大白菜放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干，铺在大碗底部
3. 锅中放入2汤匙油，中火加热，加入郫县豆瓣酱炒出红油
4. 加入蒜末、姜片和一半葱段，翻炒30秒出香味
5. 倒入高汤或清水，加入剩余生抽，大火烧开
6. 将腌制好的牛肉片一片片放入沸腾的汤中，煮1-2分钟至牛肉变色断生即可
7. 将牛肉和汤汁一起倒入铺好蔬菜的大碗中
8. 另起锅烧热剩余的油，放入干辣椒和花椒，小火炸至香味四溢
9. 将热油和辣椒花椒一起浇在牛肉上，会听到滋滋的声音
10. 撒上剩余葱段，趁热配米饭享用