食材

• 隔夜冷饭 4 杯
• 虾仁 250g（去壳去肠）
• 鸡蛋 3 个
• 葱 3 根（切花）
• 蒜 2 瓣（切末）
• 冷冻豌豆 ¼ 杯（可选）
• 生抽 1½ 勺
• 盐 半小勺
• 白胡椒 ¼ 小勺
• 香油 1 小勺
• 食用油 3 勺
• 绍兴酒 1 小勺（腌虾）

步骤

1. 虾仁加酒、少许盐抓匀擦干；冷饭打散。
2. 热锅 1 勺油炒蛋至刚凝固盛出。
3. 补 1 勺油煎虾每面 1 分钟至粉红盛出（别炒老）。
4. 余油爆蒜，下饭大火压散翻炒 2–3 分钟至热透焦香。
5. 倒回虾和蛋，加生抽、盐、白胡椒翻匀，撒葱花淋香油。