食材

• 鸡汤或骨汤 1.2L
• 豆瓣酱 2 勺
• 干辣椒 8–10 个
• 花椒 1 勺
• 姜 4 片
• 蒜 4 瓣
• 葱 2 根
• 牛奶或椰奶 100ml（可选，奶香汤底）
• 肥牛或羊肉片 200g
• 鱼丸／油豆腐 150g
• 老豆腐 150g（切块）
• 白菜／菠菜 200g
• 金针菇或香菇 100g
• 红薯粉或方便面 200g
• 生抽 1 勺
• 糖 1 小勺
• 芝麻酱 1 勺（可选蘸料）
• 香菜＋葱花 点缀

步骤

1. 炒麻辣底：1 勺油下豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜葱炒 1 分钟出香。
2. 倒入高汤煮 10 分钟；如用牛奶/椰奶此时加入成奶香汤底，加生抽、糖调味。
3. 先下耐煮的：豆腐、鱼丸、菇、粉面，煮 4–5 分钟。
4. 最后下绿叶菜和薄肉片，煮 1–2 分钟至刚熟。
5. 连汤带料盛碗，撒香葱葱花的，配芝麻酱蘸食。