粤菜经典名菜，鸡肉嫩滑鲜美，皮爽肉嫩，搭配姜葱蘸料，清淡鲜香，是广东人餐桌上的常客。
白切鸡的关键在于利用余温浸熟，这样鸡肉才会嫩滑多汁。冰水浸泡这一步很重要，能让鸡皮变得爽滑有弹性。蘸料要用热油浇在姜葱末上，激发出香味。
