食材

• 整鸡 1.5公斤
• 生姜 30克（切片）
• 小葱 5根
• 料酒 2勺
• 盐 1茶匙
• 冰水 适量（用于冷却）
• 蘸料：生姜 20克（切末）、小葱 2根（切末）、食用油 3勺、盐 1/2茶匙

步骤

1. 将鸡清洗干净，用厨房纸巾擦干水分
2. 锅中加足量水，放入姜片、葱段、料酒和盐，大火烧开
3. 提起鸡脖子，将鸡身浸入开水中5秒后提起，重复三次（三提三放）
4. 将整鸡完全浸入水中，立即关火
5. 盖上锅盖，利用余温浸煮30分钟
6. 捞出鸡肉，立即放入冰水中浸泡5分钟，使鸡皮紧致爽滑
7. 沥干水分，表面刷上少许香油增亮
8. 斩件装盘，配姜葱蘸料食用