食材

• 鸡腿肉 500g（切一口块）
• 生抽 2 勺
• 绍兴酒 1 勺
• 蒜 3 瓣（擦泥）
• 姜 1 小勺（擦泥）
• 五香粉 半小勺
• 糖 半小勺
• 鸡蛋 1 个
• 粗粒地瓜粉 1 杯（鳞片酥壳关键）
• 油炸用油 适量
• 九层塔 一把（可选，炸）
• 椒盐：盐 1 小勺＋白胡椒 半小勺＋五香粉 ¼ 小勺

步骤

1. 鸡肉加生抽、酒、蒜姜、五香粉、糖腌 20 分钟，拌入蛋液。
2. 每块裹粗地瓜粉压实，静置 5 分钟让粉回潮起鳞片。
3. 油 160°C 分批炸 4–5 分钟至熟捞出。
4. 油升 190°C 复炸 1–2 分钟至深金酥脆；九层塔炸 10 秒（会爆油）捞出。
5. 趁热拌椒盐和炸九层塔，立即享用。