食材

• 牛侧腹或西冷 450g（逆纹切薄片）
• 玉米淀粉 半杯（裹粉）
• 生抽 1 勺（腌）
• 绍兴酒 1 勺（腌）
• 葱 6 根（切 5cm 段）
• 蒜 3 瓣（切末）
• 姜 1 勺（切末）
• 干辣椒 3 个（可选）
• 酱汁：生抽 3 勺
• 红糖 3 勺
• 水 ¼ 杯
• 香油 1 小勺
• 煎炸用油 适量

步骤

1. 牛肉加生抽、酒腌 10 分钟，裹玉米淀粉抖掉多余粉。
2. 热油分批半煎炸每面 1–2 分钟至边缘酥脆，捞出（外卖酥脆感来源）。
3. 锅留 1 勺油，爆香蒜姜干辣椒 20 秒。
4. 倒入酱汁（生抽、红糖、水）煮 1–2 分钟至微稠。
5. 倒回牛肉加葱段翻 1 分钟裹酱、葱刚软，淋香油出锅配饭。