食材

• 中筋面粉 100g
• 绿豆面 30g（可用细玉米面替代）
• 细玉米面 20g（可选）
• 水 220ml
• 盐 1 小撮
• 五香粉 1 小撮（可选）
• 鸡蛋 4 个（每张 1 个）
• 甜面酱（或海鲜酱）4 勺
• 辣椒酱 适量
• 腐乳 适量（可选）
• 馄饨皮 8 张（炸薄脆用）
• 葱花 适量
• 香菜碎 适量
• 黑芝麻 适量
• 榨菜碎 适量（可选）
• 生菜叶 4 片（可选）
• 食用油 适量

步骤

1. 粉类＋盐＋五香粉混匀，分次加水搅到顺滑无颗粒，状态像淡奶油；醒 20–30 分钟。
2. 锅里倒约 1cm 油，馄饨皮每面炸 20–30 秒至金黄起泡，捞出沥油做薄脆。
3. 甜面酱加 1 小勺水和几滴香油澥开；辣酱、腐乳备好。
4. 不粘锅中火抹薄油，倒约 ¼ 面糊，立刻晃锅摊成又薄又匀的圆饼。
5. 煎约 1 分钟至表面刚凝固，磕鸡蛋摊满整张，撒葱花、香菜、黑芝麻。
6. 蛋液基本凝固后翻面，另一面煎 30 秒。
7. 翻回蛋面朝上，刷甜面酱和辣酱，点腐乳。
8. 中间放薄脆（＋生菜、榨菜），折成长方块轻压，趁热吃。