食材

• 成熟西红柿 400g（约 3-4 个，切块）
• 鸡蛋 4 个（约 200g）
• 小葱 2 根（切葱花，分葱白和葱绿）
• 大蒜 2 瓣（切末，可选）
• 白糖 1 茶匙（约 5g，提鲜用）
• 盐 1/2 茶匙（约 3g）
• 生抽 1/2 茶匙（可选，增鲜）
• 番茄酱 1 汤匙（可选，增加色泽和风味）
• 食用油 3 汤匙（约 40ml）
• 清水 2 汤匙（约 30ml）
• 白胡椒粉 少许（可选）
• 香油 几滴（出锅前淋入，可选）

步骤

1. 准备食材：西红柿洗净，去蒂，切成 2-3cm 见方的块（不要切太小，否则容易炒烂）。鸡蛋打入碗中，加 1/4 茶匙盐和少许白胡椒粉，用筷子充分打散至表面有细密泡沫。
2. 炒鸡蛋（关键步骤）：热锅倒 2 汤匙油，烧至七成热（约 180°C，油面轻微波动）。倒入蛋液，待底部凝固后用铲子快速划散，炒至鸡蛋刚刚凝固呈嫩黄色（约 30 秒），立即盛出备用。*注意：鸡蛋不要炒老，保持嫩滑口感。
3. 炒西红柿：锅中再加 1 汤匙油，放入葱白和蒜末（如使用）爆香。倒入西红柿块，中大火快速翻炒 1 分钟。
4. 出汁：加入 1 茶匙白糖（帮助西红柿出汁），继续翻炒 2-3 分钟至西红柿变软出汁。用铲子轻压西红柿帮助释放汁水。
5. 调味：加入 1/2 茶匙盐、1/2 茶匙生抽（如使用）、1 汤匙番茄酱（如使用），翻炒均匀。加入 2 汤匙清水，让汤汁更丰富。
6. 混合：倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。翻炒约 30 秒即可。
7. 出锅：撒上葱绿部分，滴几滴香油（如使用），快速翻炒两下立即出锅装盘。