食材

• 草鱼 1条
• 酸菜 200g
• 豆芽 100g
• 泡椒 10个
• 干辣椒 10个
• 花椒 1勺
• 蒜 5瓣
• 姜 10g
• 葱 20g
• 盐 2勺
• 淀粉 2勺
• 料酒 2勺
• 鸡精 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 油适量

步骤

1. 处理鱼：草鱼去鳞、去内脏，片成薄片。鱼骨切段，鱼片单独放置。
2. 腌制鱼片：鱼片放入碗中，加1勺盐、1勺料酒、淀粉、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
3. 处理酸菜：酸菜洗净切丝，挤干水分备用。
4. 炒酸菜：锅中放油烧热，下蒜末、姜丝、泡椒炒香。加入酸菜丝翻炒2分钟出味。
5. 煮鱼骨：加入适量清水，放入鱼骨段，大火烧开，转中火煮5分钟。
6. 烫豆芽：另起锅烧水，水开后放入豆芽焯烫1分钟，捞出铺在盘底。
7. 烫鱼片：水开后转小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，变色后立即捞出（约30秒）。
8. 调味：鱼汤中加入1勺盐、1勺鸡精调味。
9. 装盘：将煮好的鱼片铺在豆芽上，倒入鱼汤。
10. 泼油：锅中烧热油，下干辣椒段、花椒，炸出香味后淋在鱼片上，撒上葱花即可。