水煮鱼

食材

• 鱼片
• 豆芽
• 生菜
• 豆瓣酱
• 干辣椒
• 花椒
• 姜
• 蒜
• 葱
• 料酒
• 淀粉
• 植物油
• 盐
• 白胡椒粉

步骤

1. 鱼片切薄片约 2 毫米厚
2. 鱼片加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制 15 分钟
3. 豆芽和生菜焯水后捞出垫底
4. 热油炒香豆瓣酱、姜、蒜至出红油
5. 加水或高汤烧开后捞出渣
6. 将腌好的鱼片轻轻放入沸汤中
7. 煮 2 分钟至鱼片刚熟
8. 将鱼片和汤倒入铺好蔬菜的碗中
9. 表面撒上干辣椒和花椒
10. 烧热油至冒烟后浇在调料上激香