食材

• 鸡腿 2个（或整鸡 500g）
• 姜 3片
• 葱 2根
• 料酒 1勺
• 花椒 1勺
• 花椒粉 1勺
• 红油 3勺
• 酱油 2勺
• 陈醋 1勺
• 蒜 3瓣
• 香油 1勺
• 糖 1勺
• 芝麻 少许
• 花生碎 少许

步骤

1. 煮鸡：鸡腿洗净，锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转中火煮15-20分钟。
2. 焖熟：关火后盖上锅盖焖10分钟，让鸡肉熟透但保持嫩滑。
3. 冰镇：捞出鸡腿放入冰水中浸泡10分钟，让鸡肉紧实。
4. 切块：将鸡腿去骨，切成大小均匀的块状，摆在盘中。
5. 制作红油：碗中放入花椒粉、蒜末、芝麻，浇上烧热的红油激发出香味。
6. 调味：加入酱油、陈醋、香油、糖，搅拌均匀。
7. 淋汁：将调好的红油酱汁均匀淋在鸡肉上。
8. 撒配料：撒上花生碎和葱花点缀。
9. 冷藏：放入冰箱冷藏30分钟，让味道更入味。
10. 出盘：取出即可享用。