食材

• 草鱼 1条
• 豆芽 200g
• 白菜 100g
• 豆皮 100g
• 干辣椒 20个
• 花椒 2勺
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 蒜 8瓣
• 姜 15g
• 葱 30g
• 淀粉 2勺
• 盐 2勺
• 料酒 2勺
• 鸡精 1勺
• 蛋清 1个
• 油适量

步骤

1. 处理鱼：草鱼去鳞、去内脏，片成薄片。鱼骨切段备用。
2. 腌制鱼片：鱼片放入碗中，加1个蛋清、1勺盐、1勺料酒、淀粉，抓匀腌制20分钟。
3. 准备配菜：豆芽洗净、白菜切块、豆皮切丝，焯水后铺在盘底。
4. 炒底料：锅中放油烧热，下郫县豆瓣酱炒出红油。加入姜片、蒜瓣、葱段炒香。
5. 煮鱼骨：加入适量清水，放入鱼骨段，大火烧开后转中火煮8分钟。
6. 烫鱼片：转小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，约1分钟后捞出。
7. 调味：鱼汤中加入1勺盐、1勺鸡精调味。
8. 装盘：将鱼片铺在配菜上，倒入鱼汤。
9. 泼油：锅中烧热油（比平时多），下干辣椒段、花椒，炸至变色后淋在鱼片上。
10. 出锅：撒上葱花、香菜即可上桌。