糖醋里脊

步骤

1. 处理里脊肉：猪里脊洗净，切成 2cm 见方的块。放入碗中，加 1/2 茶匙盐、1/4 茶匙白胡椒粉、1 汤匙料酒，抓匀腌制 15 分钟。
2. 调制面糊：取 60g 玉米淀粉和 20g 面粉混合，打入 1 个鸡蛋，加 3-4 汤匙清水，调成浓稠适度的面糊（能挂在肉上不滴落）。加入 1/4 茶匙泡打粉可使外皮更酥脆。
3. 挂糊：将腌好的里脊肉块放入面糊中，确保每块肉均匀裹上面糊。
4. 第一次油炸（定型）：锅中倒油，烧至 160°C（筷子插入冒小泡）。逐块放入挂糊的肉块，中小火炸 3-4 分钟至表面微黄定型。捞出沥油。
5. 第二次油炸（复炸酥脆）：将油温升至 180°C（油面轻微波动），倒入初炸的肉块，大火复炸 1-2 分钟至金黄酥脆。捞出沥油备用。
6. 准备配菜：青椒、红椒去籽切块，洋葱切块，菠萝切块。
7. 调制糖醋汁：小碗中加入 4 汤匙白糖、3 汤匙醋、2 汤匙番茄酱、1 汤匙生抽、3 汤匙清水，搅拌均匀备用。
8. 炒制糖醋汁：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香。倒入调好的糖醋汁，中小火翻炒至糖完全融化，汁液开始冒泡变浓稠（约 1-2 分钟）。
9. 加入配菜：放入青椒、红椒、洋葱块，快速翻炒 30 秒至断生。加入菠萝块再翻炒 30 秒。
10. 混合出锅：倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖醋汁。立即出锅装盘，保持外皮酥脆。