麻婆豆腐

食材

• 1 块嫩豆腐（约 300 克）
• 100 克猪肉末（或牛肉末）
• 2 汤匙植物油
• 1 汤匙豆瓣酱
• 1 茶匙花椒粉
• 1 茶匙辣椒粉（可选，增加辣度）
• 1 汤匙生抽
• 1 茶匙老抽
• 1 茶匙糖
• 1/2 杯水或高汤
• 1 茶匙玉米淀粉（加水调成水淀粉）
• 2 根青蒜（切碎，用于装饰）
• 1 茶匙香油（可选）

步骤

1. 将嫩豆腐切成 2 厘米见方的小块，放入开水中焯烫 1-2 分钟，捞出沥干备用。
2. 在炒锅中加热植物油，加入猪肉末炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、花椒粉和辣椒粉（如使用），炒出红油和香味。
4. 倒入生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
5. 加入水或高汤，煮沸后放入豆腐块，轻轻翻动使豆腐均匀裹上酱汁。
6. 小火炖煮 5 分钟，让豆腐入味。
7. 倒入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
8. 撒上青蒜碎，淋上香油（如使用），即可出锅。