食材

• 鸡腿肉 500g
• 干辣椒 50g
• 花椒 2勺
• 姜 20g
• 蒜 20g
• 葱 30g
• 料酒 2勺
• 酱油 1勺
• 淀粉 3勺
• 白芝麻 1勺
• 盐适量
• 糖 1勺
• 油适量

步骤

1. 切鸡肉：鸡腿去骨，切成约2cm的小块。
2. 腌制：鸡肉加1勺料酒、1勺酱油、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制20分钟。
3. 准备配料：干辣椒剪成小段，姜蒜切片，葱切段。
4. 炸鸡肉：锅中多放油，烧至170°C，放入鸡肉块炸至金黄酥脆（约3-4分钟），捞出沥油。
5. 炒香料：锅中留底油，下花椒、干辣椒段小火炒出香味。
6. 加配料：放入姜蒜片炒香。
7. 回锅鸡肉：放入炸好的鸡肉，大火快速翻炒。
8. 调味：加1勺料酒、1勺糖、适量盐翻炒均匀。
9. 撒芝麻：撒入白芝麻和葱段，翻炒几下。
10. 出锅：出锅装盘，表面可以再撒一些白芝麻增香。