食材

• 2 根茄子（约 500 克）
• 100 克猪肉末
• 2 汤匙植物油
• 1 汤匙豆瓣酱
• 1 汤匙生抽
• 1 汤匙米醋
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙玉米淀粉
• 1/4 杯水
• 2 瓣大蒜（切末）
• 1 小块姜（切末）
• 2 根青葱（切段）
• 1 茶匙香油（可选）

步骤

1. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，沥干备用。
2. 锅中热油，煎茄子至表面金黄，盛出备用。
3. 同一锅中加入猪肉末炒至变色，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。
4. 倒入生抽、米醋、糖和水，煮沸后加入茄子翻炒均匀。
5. 玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，翻炒至酱汁浓稠。
6. 加入青葱段和香油（如使用），翻炒几下即可出锅。