口水鸡

食材

• 鸡腿 2个（约500克）
• 姜片 3片
• 葱结 1个
• 料酒 1大勺
• 红油 3大勺
• 花椒油 2大勺（或花椒粉）
• 生抽 2大勺
• 香醋 1大勺
• 芝麻油 1大勺
• 蒜末 2瓣
• 白糖 1大勺
• 盐 1小勺
• 花生碎 2大勺
• 熟芝麻 1大勺
• 香菜适量

步骤

1. 锅中加水和姜片、葱结、料酒烧开，放入鸡腿煮20分钟至熟透。
2. 捞出鸡腿立即放入冰水中浸泡5分钟，这样可以使鸡皮爽滑、肉质紧实。
3. 调制酱汁：将红油、花椒油、生抽、香醋、芝麻油、蒜末、白糖、盐混合搅拌均匀。
4. 将鸡腿从冰水中取出，沥干水分，去骨切块或用刀斩成小块。
5. 将鸡块整齐码放在盘中。
6. 将调好的酱汁均匀淋在鸡肉上。
7. 撒上花生碎、熟芝麻，点缀香菜。
8. 冷藏后食用风味更佳。