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蚂蚁上树 | Chinese Recipes Online
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简单
蚂蚁上树
蚂蚁上树
经典川菜,粉丝吸满肉酱,香辣可口
准备时间
15m
烹饪时间
30m
分量
4 servings
菜系
辣度:
🌶️
🌶️
食材
相关菜谱
红薯粉丝 150g
猪肉末 100g
郫县豆瓣酱 2勺
蒜 4瓣
姜 5g
葱 15g
生抽 2勺
老抽 1勺
糖 1勺
料酒 1勺
花椒粉 1勺
油适量
步骤
泡粉丝:红薯粉丝用温水泡软(约30分钟),剪成适当长度,沥干水分。
炒肉末:锅中放油烧热,下猪肉末煸炒至变色,加1勺料酒去腥,盛出备用。
炒底料:锅中再加油,下郫县豆瓣酱炒出红油。加入蒜末、姜末炒香。
加肉末:把炒好的肉末倒回锅中,翻炒均匀。
调味:加入生抽、老抽、糖、花椒粉,翻炒出香味。
加粉丝:放入泡好的粉丝,快速翻炒让粉丝均匀裹上酱汁。
加水:沿锅边加入少量清水(约100ml),盖上锅盖焖2分钟。
翻炒:打开锅盖,大火快速翻炒,让粉丝充分吸收汤汁。
收汁:待汤汁基本收干,粉丝变得油亮,撒上葱花。
出锅:装盘即可,蚂蚁上树麻辣鲜香,粉丝Q弹。
温馨提示
技巧:1) 粉丝不要泡太久,否则会太软;2) 炒粉丝时火不要太大;3) 加水要少量多次;4) 全程快速翻炒防止粘锅。
#川菜
#粉丝
#猪肉
#经典
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