蚂蚁上树

• 红薯粉丝 150g
• 猪肉末 100g
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 蒜 4瓣
• 姜 5g
• 葱 15g
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 1勺
• 料酒 1勺
• 花椒粉 1勺
• 油适量

步骤

1. 泡粉丝：红薯粉丝用温水泡软（约30分钟），剪成适当长度，沥干水分。
2. 炒肉末：锅中放油烧热，下猪肉末煸炒至变色，加1勺料酒去腥，盛出备用。
3. 炒底料：锅中再加油，下郫县豆瓣酱炒出红油。加入蒜末、姜末炒香。
4. 加肉末：把炒好的肉末倒回锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、糖、花椒粉，翻炒出香味。
6. 加粉丝：放入泡好的粉丝，快速翻炒让粉丝均匀裹上酱汁。
7. 加水：沿锅边加入少量清水（约100ml），盖上锅盖焖2分钟。
8. 翻炒：打开锅盖，大火快速翻炒，让粉丝充分吸收汤汁。
9. 收汁：待汤汁基本收干，粉丝变得油亮，撒上葱花。
10. 出锅：装盘即可，蚂蚁上树麻辣鲜香，粉丝Q弹。