水煮鱼

食材

• 鱼片 500g（草鱼或鲶鱼）
• 豆芽 200g
• 豆腐皮 100g
• 花椒 2汤匙
• 干辣椒 20个
• 大蒜 6瓣（切末）
• 生姜 1块（切片）
• 小葱 3根
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 盐 适量
• 植物油 200ml

步骤

1. 将鱼片切成薄片，用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
2. 将豆芽和豆腐皮焯水，铺在大碗底部。
3. 锅中热油，爆香姜、蒜和一半干辣椒。
4. 加入水或鱼汤，煮开后用生抽和盐调味。
5. 轻轻放入鱼片，煮2-3分钟至刚熟。
6. 将鱼和汤汁倒入装有蔬菜的大碗中。
7. 锅中重新热油，炸香剩余的花椒和干辣椒至冒烟。
8. 将热油浇在鱼片上，撒上葱花即可上桌。