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叫花鸡 - Chinese Recipe

叫花鸡

江苏传统名菜,将整鸡用荷叶和泥土包裹烘烤,肉质鲜嫩,香气四溢,有着悠久的民间传说。

准备时间15m
烹饪时间30m
分量4 servings
菜系

食材

  • 整鸡 1只(约1.5公斤)
  • 荷叶 2-3张
  • 五花肉 100克
  • 香菇 50克
  • 笋片 50克
  • 生姜 30克
  • 葱 5根
  • 绍兴酒 3汤匙
  • 生抽 3汤匙
  • 蚝油 2汤匙
  • 五香粉 1茶匙
  • 盐 适量
  • 黄泥或锡纸用于包裹

步骤

  1. 将鸡洗净,用绍兴酒、生抽、五香粉和盐腌制4小时或过夜
  2. 将五花肉、香菇、笋切丁,加调料炒香
  3. 将炒好的馅料塞入鸡腹,用荷叶紧紧包裹
  4. 外层裹上黄泥(或锡纸)密封
  5. 放入烤箱180°C烘烤4-5小时至鸡肉酥烂
  6. 敲开泥壳,趁热享用香气四溢的叫花鸡

温馨提示

传统黄泥包裹能锁住香气,家庭制作可用锡纸代替。

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