食材

• 猪肉馅 300g
• 馄饨皮 30-40 张
• 姜 1 小块 (切末)
• 葱 2 根 (切细)
• 生抽 1 汤匙 (15ml)
• 绍兴酒 1 茶匙 (5ml)
• 芝麻油 1 茶匙 (5ml)
• 白胡椒粉 1/4 茶匙
• 盐 1/2 茶匙
• 鸡汤或猪肉汤 1L
• 干虾米 1 汤匙 (可选)
• 小青菜 4-6 棵
• 海苔 2 片 (可选)
• 香菜适量

步骤

1. 准备肉馅：将 300g 猪肉馅放入大碗中，加入 1 汤匙生抽、1 茶匙绍兴酒、1/4 茶匙白胡椒粉、1/2 茶匙盐。
2. 调味：加入 1 茶匙姜末、2 汤匙葱花、1 茶匙芝麻油，用筷子朝一个方向搅拌至肉馅上劲（约 2-3 分钟）。
3. 打水：分 2-3 次加入 2 汤匙清水，每次都要充分搅拌至水分被肉馅吸收，这样煮出来的馄饨才会多汁。
4. 包馄饨：取一张馄饨皮放在手心，放入约 1 茶匙肉馅在中间，用手指蘸水抹在皮的边缘，将皮对折成三角形，捏紧边缘，然后将两个底角向中间捏合（形成元宝状）。
5. 重复包制：继续包制剩余的馄饨，包好的馄饨放在撒了薄粉的盘子上，避免粘连（可一次多包一些冷冻保存）。
6. 准备汤底：锅中加入 1L 鸡汤或猪肉汤，加入 1 汤匙干虾米（可选）、2 片海苔（可选），大火烧开。
7. 调味：汤中加入适量盐、白胡椒粉调味，保持汤底清淡鲜美。
8. 煮馄饨：大锅中烧开水，放入包好的馄饨，用勺子轻轻推动防止粘底，煮至馄饨浮起后再煮 1-2 分钟至完全熟透。
9. 烫青菜：将小青菜在沸水中焯烫 30 秒至断生，捞出备用。
10. 组装：将煮好的馄饨捞入碗中，加入烫好的青菜，倒入热汤，撒上葱花、香菜，滴几滴芝麻油即可食用。