食材

• 500 克猪小排
• 2 汤匙生抽
• 1 汤匙料酒
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙白胡椒粉
• 3 汤匙玉米淀粉
• 适量植物油（用于炸制）
• 3 汤匙番茄酱
• 2 汤匙白醋
• 2 汤匙白糖
• 1 汤匙生抽
• 1/2 杯水
• 1 茶匙玉米淀粉（勾芡用）
• 1 汤匙水（勾芡用）
• 适量白芝麻（装饰用）

步骤

1. 猪小排洗净，切成4-5厘米长的段，用生抽、料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。
2. 将腌好的排骨均匀裹上玉米淀粉。
3. 锅中倒入足量植物油，加热至六成热（约160℃），放入排骨炸至金黄捞出。
4. 将油温升至八成热（约180℃），复炸排骨30秒至表面酥脆，捞出沥油。
5. 另起锅，加入番茄酱、白醋、白糖、生抽和水，煮沸后搅拌均匀。
6. 将玉米淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，煮至汤汁浓稠。
7. 将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，裹上糖醋汁。
8. 装盘后撒上白芝麻即可。