虾饺

步骤

1. 处理虾仁：虾仁去虾线，用厨房纸吸干水分。取2/3虾仁剁成虾泥，1/3切成虾丁。
2. 制作馅料：猪肥膘切小丁，笋切丁。将虾泥、虾丁、肥膘丁、笋丁放入碗中，加盐、白胡椒、香油搅拌上劲。放入冰箱冷藏30分钟。
3. 制作皮：澄粉和生粉混合，放入大碗中。慢慢加入200ml热水（80-90°C），边加边用筷子搅拌成絮状。
4. 揉面：待面团不烫手后，用手揉成光滑面团，盖上湿布醒10分钟。
5. 分割面团：把面团搓成长条，切成约15g一个的小剂子。
6. 擀皮：案板撒熟粉（防止粘黏），将剂子擀成直径约8cm的圆形薄皮（边缘薄中间厚）。
7. 包馅：取适量馅料放在皮中间，将皮对折成半圆形。
8. 捏褶：右手拇指和食指捏出褶皱，边捏边向前移动，直到包成月牙形。
9. 蒸制：蒸笼铺蒸布或胡萝卜片，将虾饺放入。大火蒸5-6分钟至皮透明即可。
10. 出锅：蒸好后立即取出，装盘即可享用。