Biángbiáng 面

食材

• 中筋面粉 500g
• 盐 1 茶匙 (5g)
• 温水 250ml
• 植物油 3 汤匙 (45ml)
• 辣椒粉 2 汤匙 (30g)
• 大蒜 5 瓣 (切末)
• 葱 3 根 (切花)
• 香菜 2 根 (切段)
• 生抽 2 汤匙 (30ml)
• 陈醋 1 汤匙 (15ml)
• 花椒粉 1 茶匙
• 味精或鸡精 1/2 茶匙 (可选)

步骤

1. 和面：将 500g 面粉和 1 茶匙盐混合在大碗中，慢慢加入 250ml 温水，边加边用筷子搅拌成絮状。
2. 揉面：将面絮揉成粗糙的面团，盖上湿布醒 10 分钟，然后再次揉面 5 分钟至表面光滑（面团要偏硬，这样拉出的面才有嚼劲）。
3. 抹油：将揉好的面团分成 8-10 个小剂子，每个揉成长条形，表面刷上一层植物油。
4. 醒面：将抹好油的面条放在盘中，盖上保鲜膜，醒面至少 2 小时（时间越长越好拉伸，最好提前一晚准备好放冰箱冷藏）。
5. 准备调料：将蒜剁成蒜末，葱切花，香菜切段，准备好辣椒粉、花椒粉等调料放在大碗中。
6. 烧水：大锅中加入足量水，大火烧开，保持沸腾状态准备煮面。
7. 拉面：取一个醒好的面条，用手掌轻轻压扁，然后用两手捏住两端，在案板上轻轻摔打并拉长（动作要轻柔，利用重力自然拉伸），拉至约 1-2cm 宽、50-60cm 长的面条。
8. 煮面：将拉好的面条直接下入沸水中，用筷子轻轻拨散，煮 2-3 分钟至面条浮起且无硬芯。
9. 泼油：将煮好的面条捞出放入大碗中，面上放上蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉，烧 3 汤匙热油至冒烟，迅速泼在调料上激发出香味。
10. 调味：加入 2 汤匙生抽、1 汤匙陈醋、少许味精或鸡精，撒上香菜，充分拌匀即可食用。