干炒牛河

• 牛里脊 300g
• 宽河粉 400g
• 豆芽 200g
• 韭黄 50g
• 葱 50g
• 姜 15g
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 油适量
• 盐少许

步骤

1. 切牛肉：牛里脊逆纹切薄片（约3mm厚）。
2. 腌制：牛肉加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许油，抓匀腌制15分钟。
3. 处理河粉：宽河粉用手轻轻拨散（不要用力以免断裂），加1勺老抽拌匀上色。
4. 切配菜：韭黄切段，葱切段，姜切丝。
5. 滑炒牛肉：热锅热油（约180°C），下牛肉快速滑炒至变色（约30秒），盛出备用。
6. 炒河粉：锅中再加油，放入姜丝爆香，下河粉用锅铲轻轻翻动（保持河粉完整）。
7. 加酱油：沿锅边淋入2勺生抽、1勺蚝油，快速翻炒上色。
8. 加牛肉：放入炒好的牛肉和豆芽，大火快速翻炒。
9. 加配菜：放入韭黄和葱段，翻炒均匀。
10. 出锅：炒至河粉干爽、牛肉熟透即可出锅装盘。