酸菜鱼

• 500 克鱼片（如巴沙鱼或鲈鱼）
• 200 克酸菜
• 2 汤匙植物油
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 小块姜，切片
• 2 根葱，切段
• 1 汤匙豆瓣酱
• 1 茶匙花椒
• 4 杯水或高汤
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙白胡椒粉
• 1 汤匙料酒
• 1 汤匙玉米淀粉
• 1 个蛋清（可选，用于腌制鱼片）

步骤

1. 将鱼片用盐、白胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制10分钟。如果喜欢更嫩的口感，可以加入蛋清。
2. 酸菜洗净后切碎，挤干水分备用。
3. 热锅倒入植物油，加入大蒜、姜片和花椒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入酸菜翻炒均匀。
5. 倒入水或高汤，大火煮沸后转中小火煮5分钟，让酸菜的味道充分释放。
6. 将腌制好的鱼片一片片放入汤中，煮至鱼片变白浮起（约2-3分钟）。
7. 撒上葱段，关火，盛出即可。