鱼香茄子

• 茄子 400g
• 猪肉末 100g
• 豆瓣酱 2勺
• 蒜 4瓣
• 姜 10g
• 葱 20g
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 醋 1勺
• 糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 辣椒油 1勺
• 油适量

步骤

1. 处理茄子：茄子洗净切成长条（约5cm长、1cm宽）。撒少许盐腌制10分钟，让茄子出水，然后挤干水分。
2. 准备调料：取一小碗，放入生抽、老抽、醋、糖、1勺淀粉和适量水，调成鱼香汁备用。
3. 炒肉末：锅中放油烧热，下猪肉末煸炒至变色，加1勺料酒去腥，盛出备用。
4. 炒茄子：锅中再加油（可多放一些），放入茄子条中火翻炒至软塌且表面微黄（约3-4分钟）。
5. 炒香配料：把茄子拨到一边，下蒜末、姜末、豆瓣酱炒出红油。
6. 混合翻炒：将肉末倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。
7. 倒入酱汁：倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，让茄子均匀裹上酱汁。
8. 收汁：待汤汁浓稠后，淋少许辣椒油提香。
9. 出锅：撒上葱花，翻炒均匀后出锅装盘。